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編者的話

專題報導
     
發酵畜產品| 陳文賢


發酵蛋製品的開發| 陳怡兆
紅麴酒糟蛋、鹹鴨蛋白腐乳、發酵蛋飲品等提供蛋品多樣化的另一途徑。

優酪乳的發展與研究| 郭卿雲
目前生產優酪乳所使用的菌_以乳酸菌為主。

發酵香腸| 凃榮珍
熟成期間利用微生物發酵迅速產酸,能抑制腐敗性微生物生長,達到保存的目的。

好菌小尖兵擊退體脂肪| 林幼君、陳詠宗
活菌數是益生菌產品的重要指標,每天的攝取量應高於上億個活菌。

愈久彌香 — 陳年火腿| 李孟儒
在長時間乾醃火腿製作期間,如何保持衛生並避免汙染腐敗是最關鍵的加工技術。

常見牛奶問題釋疑| 李欣蓉
脂肪含量是導致牛奶濃醇香主要因素之一,殺菌溫度高的也較有濃郁口感。





一般報導
   氟的自述| 蘇明德
由於氟實在太活潑,在自然界中很難以純元素單原子的方式出現視。

從綠竹到黑鑽| 王芳
竹材若不採收利用,會自然腐敗,不僅浪費資源,也會降低生態防災的機能。

治山防災的節能減碳工法| 李膺讚
以輕質的國產疏伐木材替代混凝土,是建造治山防災設施的可行選項。

南沙海域的油氣資源| 蕭良堅、沈俊卿
南海蘊藏豐富的油氣資源,若能更詳細地調查,有機會找尋到有利的探勘標的。

QR碼與水井的親密接觸| 李宗仰、朱木壽
透過行動裝置掃描QR碼達成水井行動化管理的需求,可獲得隱含的所有資訊。



台灣新發現
   預防老人跌倒| 江欣怡

新型金黃色葡萄球菌的潛在威脅| 郭朝禎



科技新知
  

日本幹細胞研究再下一城 /社會階級對認知的影響/新型抗憂鬱藥/協助自閉症孩子:先訓練父母/辣死人!| 王道還


科學、技術與社會
  


當「三宅一生」遇上「馬車醫生」| 許宏彬



當期電子書
  

《528期》發酵畜產品


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提升防災力 災防告警資訊服務 全台啟用

友善職場 落實週休二日

科技部大眾科學教育系列專題講座<<< 分享大師視野 105年度秋季論題:認知的生物性、民族性、社會性

擁抱數位世界 資訊革命大爆發!

2016年12月    第 528