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編者的話

專題報導
     
餐旅的科學與技術|洪久賢


奏出健康舒適的餐旅交響樂|洪久賢
全球化、在地化、客製化和綠色消費的趨勢,使餐旅產業面臨越來越大的挑戰。

營造綠色餐廳的夢想|胡夢蕾
餐廳執行綠色計畫,對其本身也會帶來不少好處。

環保旅館|鄧之卿
基本的原則是:節能、省水、低汙染、減少廢棄物及回收可再利用的資源。

百變的廚房世界|林琳
廚房好比一個食物實驗室,無數的物理與化學變化把樸實的食材轉化為令人驚嘆的美味。

透視餐飲衛生|柯文華
良好的衛生習慣及餐飲衛生評鑑可提升餐廳中餐飲的品質。



一般報導
   台灣食蛇龜生存的挑戰|陳添喜
珍貴的食蛇龜現今面臨少子化及非法獵捕的挑戰。

不要讓台灣獼猴成為「人類學者」|蘇秀慧.鄧彥齡
人類與猴子互動餵食的行為使得猴子中的「人類學者」越來越多!

奇縫高手 ─ 縫紉機|江淑芳
縫紉機為台灣工業、家庭和消費市場帶來革命性的轉變及貢獻。

氣候變遷或是環境變遷|雷鴻飛
對問題的複雜性有了認識,才有機會發展出有效的調適、解決之道。

專案管理|王嘉男.朱彥貞
掌握工作範圍,建立完善的分解結構,能有效降低專案延遲的可能性。



台灣新發現
   環境復育新策略|郭朝禎

以鮑魚為師|范賢娟



科技新知
  

貓與人共生的證據/細菌的不對稱分裂/月塵/新生兒的免疫系統/高纖食物調節免疫|王道還


科學、技術與社會
  

卿本佳人─〈風起〉與戰爭論述|郭文華



當期電子書
  

《494期》餐旅的科學與技術


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進入枯水期 節水要積極

一週一日不開車-節約能源從1做起

精采無限 歡迎體驗-「科技大觀園」最酷炫

反詐騙,關鍵字報告

下班隨手關機-節約能源從1做起

下期部分內容預告

2014年2月    第 494