- 作者： 林仁混; 華如玲
- 作者服務機構： 國立臺灣大學醫學院生化研究所
- 中文摘要：
醃漬肉類食品之蛋白質分子可受亞硝酸?之作用而形成3-硝基酪氨酸，其形成之濃度與亞硝酸?之濃度與蛋白質中組
氨酸，色氨酸與半胱氨酸等之濃度有密切之關係。3-硝基酪氨酸對鼠體可引起生長受阻，活動遲緩，鼻孔出血，脫毛等毒
性。
本研究為了探討3-硝基酪氨酸及其衍生物之抗菌作用，我們合成了3-胺基酪氨酸，3-硝基酪氨酸，3.5-二硝基酪氨酸
，N-乙酸基-3-胺基酪氨酸，N-乙酸基-3-硝基一酪氨酸，及N-二氯乙酸基-3-硝基酪氨酸，並篩試它們對葡萄球菌，八
聯體球菌，志賀桿菌及大腸桿菌之抗菌能力。由實驗結果顯示，3-胺基酪氨酸之抗菌作用較3-硝基酪氨酸為強。若在3-硝
基酪氨酸之α- (方程式無法摘錄) 基加以乙酸基化或二氯乙酸基化，則可增強其抗菌能力。
從鼠肝分離出來之微粒體（S-9)可很明顯的降低這些衍生物之抗菌能力。顯然，這些硝基酪氨酸可受微粒體?群之
代謝，並將受轉變成抗菌力較低的代謝產物，這些衍生物之代謝途徑及代謝機轉，我們正在繼續研究當中。
e - 英文摘要： The formation of 3-nitrotyrosine in cured meat has been demonstrated and its toxicological aspecthas attracted concern and investigation. The antibacterial actions of 3-aminotyrosine, 3-nitrotyrosine,3,5 Ainitrotyrosine, N-acetyl-3-aminotyrosine，N-acetyl-3-nitrotyrosine and N-dichloroacetyl-3-nitrotyrosinewithin the concentrations 0.05-0.8 mg/ml have been estimated in Staphylococcus aureus, Sarcina lutea,Shigella flexneri, and Escherichia coli. 3-Aminotyrosine is more active than 3-nitrotyrosine. Acetylation ordichloroacetylation at alpha amino group of 3-nitrotyrosine enhanced the antibacterial activity. Rat liver s-9fraction remarkably reduced the antibacterial activity of these derivatives. This suggested that thesecompunds can be metabolized and coverted to rather inactive metabolites by liver microsomal enzymes.The pathways and mechanisms of these metabolic conversions are presently under investigation.
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