• 作者： 黃伯超
• 中文摘要： 膳食纖維質（Dietary fiber）被定義為不被胃腸道消化酵素分解的多醣類及木質素，其中有
  纖維狀非水溶性及水溶性而可成為膠狀者。食物中此類物質一直到1960年以後才受到營養學者
  及醫師之重視。自從Trowell和Burkitt的流行病學研究指出，食物中膳食纖維質含量可能與
  所謂「西方文明病」有關之後，許多研究報告於1970年代出現。現已知攝取大量膳食纖維質可增
  加糞便量，縮短糞便排泄時間，並使脂質，如膽固醇及其代謝物膽酸，與其他營養素如蛋白質、
  醣類、礦物質等之排泄量增加而吸收量減少。增加膽固醇及膽酸排泄量並使血清及肝中膽固醇濃
  度降低主要的是水溶性膠狀的膳食纖維質，如果膠及植物膠。非水溶性膳食纖維質，如纖維素、
  半纖維素仍可促進糞便排泄，但並不能顯著增加膽固醇及膽酸之排泄。果膠及植物膠多可減慢糖
  類吸收速度而控制血糖濃度之昇高，所以在糖尿病人的飲食治療上佔有重要的角色。多食取膳食
  纖維質後，小腸內Amylase、Lipase、Trypsin及Chymotrypsin等消化?活性並不降低，反
  而會昇高，維生素的吸收量也多不減少。若每天自穀類、蔬菜、水果等攝取40g以上的膳食纖維
  質，罹患高血脂症、糖尿病、缺血性心臟病、便秘、膽結石症及腸憩室症等之機會將較少。
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