- 作者: 陳淑華
- 作者服務機構: 國立中興大學食品化學工程學系
- 中文摘要: 本責驗之目的在於使用紅外線光度計測定市售之油脂之不飽和程度,與一般傳統式測定碘價方決作一比較。 先用Hanus氏方法測定出十種市售油脂之碘價然後再用紅外線光度計(Infrared spectro-photometer)測定之,計算成油氣屬烴 C-H 伸縮區域( olefinic C-H stretching band)在3.3μ之吸光度與脂肪族烴 C-H 伸縮光帶(aliphatic C-H stretching band)在3.5μ 之吸光度之比率,其比率與油脂不飽和程度之關係皆可由碘價決定。被測定的十種油脂中吸光度在 3.3μ 與脂肪族烴 C-H 伸縮光帶在 3.5μ 之吸光度之比率與碘價之間呈直線關係而存在,其相關係數為0 99。 十種油脂之不飽和程度在測定碘價與計算碘價之間之平均誤差為±2.93碘價單位(iodine va-lue units)或 ±3.00%。
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