- 作者： 蕭錫延
- 作者服務機構： 國立台灣海洋大學水產食品科學系
- 中文摘要： 魚類對碳水化合物之利用性較陸上動物低許多。而不同魚種之間例如肉食性，雜食性或草食性等魚種對碳水化合物之利用性亦有差別。並且魚類對不同形態之碳水化合物例如在結構上的差異之利用性亦有所不同。魚體中重要的碳水化合物利用荷爾蒙—胰島素之分泌被一些學者認為可能與魚類之低碳水化合物利用特性有關；此外，魚體中在代謝碳水化合物過程中一些酵素的活性亦被認為有所牽連。但這些學說亦受到了一些的質疑。特別是結構最複雜之多醣類在影響魚類對碳水化合物利用性上有許多尚待我們深究及瞭解的地方。
- 英文摘要： --
- 中文關鍵字： --
- 英文關鍵字： --
