- 作者： 張固剛
- 作者服務機構： 國防醫學院生物化學研究所
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純化鴿肝蘋果酸醃係由四個化學組成完全相同的單元構成，為不對稱四聚體。在酸性條件下
或加入蛋白變性劑時，將使醇分子係四聚體→二聚體→單元體順序可逆性地解離為具?活性的單
元體。單元體進一步變性時結構呈不可逆改燮，?活性無法回復。?分子與輔?結合時，輔?分
子之2'，5'一腺苦雙磷酸部分提供結合之錨碇，協助另一半菸鹼醯胺單核菁酸部分帶入酪活性中
心。輔?錨鍵鍵結方式推測為釅分子組織膠酸之咪唑基或離膠酸之。ε一胺基與輔?分子之磷酸雙
酯鍵或2'一磷酸基相接。?分子與基質結合時，基質之1一羧基與精胺酸基形成離子對。4一羧基
與酪胺酸以氫鍵相接。2一羥墓則與天門冬胺酸或麩胺酸形成氫鍵。?分子之羧基在催化過程
中作為積極的酸鹼催化劑加速反應之進行。
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