- 作者: 林仁混; 宋申霞; 林國煌; 李如壁; 張素霞
- 作者服務機構: 國立臺灣大學醫學院
- 中文摘要: 本研究自民國六十四年二月初開始進行食用色素紅色二號、黃色四號、紅色六號及黃色五號之慢性毒力動物實驗。美國食品藥物管理局(FDA)於六十四年十二月下令禁用紅色二號,本研究於民國六十五年九月底結束。為期560天。 本研究發現這些人工色素會增高老鼠的死亡率 17-56%,並能抑制雌鼠之生長,但對雄鼠影響不大。最重要者,紅色二號、黃色四號及黃色五號皆能引起脂肝症(Fatty liver)。由此推斷這些人工色素是有毒性的。 在民國四十七年加拿大的 Mannell 等人報告從動物實驗看不出這些色素的毒性,他們用的高蛋白的飼料對肝損傷可能有保護作用,因此看不出毒性。本實驗使用低蛋白的飼料,因此容易看出毒性。 由本研究的啟示,一些動物或人類的肝疾病通常是在營養失調如低蛋白食物及肝毒性物質,同時存在下產生的,因此為了維護肝的健康除了避免攝食有毒的物質,尚需注意食物中蛋白質含量的平衡。基於此種認識上述有毒之人工色素應少用為宜。 本研究承蒙行政院國家科學委員會之補助,謹此誌謝。
- 英文摘要: The food dyes amaranth tartrazine, new coccine and sunset yellow fed at concentrationof 8.01 mmoles per kilogram of the diet for 560 days increased mortality from 17 to 56% inmale or female rats. Amaranth, tartrazine and sunset yellow caused a significant decrease ingrowth rate in female, but not in male rats. Histopathological studies unveiled the hepato-toxicities of amaranth, tartrazine and sunset yellow as revealed by the presence of fatty liverin the dye-treated rats. The importance of employing a low protein diet in demonstratingthe hepatotoxicity of a compound was discussed and emphasized. It was concluded that theconcomittant presence of dietary disturbance and hepatotoxic agent is essential for theinduction of fatty liver in the experimental animals.
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