• 作者： 林仁混
• 作者服務機構： 國立台灣大學醫學院生化學研究所
• 中文摘要： 近十幾年來在癌症研究上有一個很重要的突破，那就是證明人類癌症的發生約百分之九十以上與環境因素有關。由此掀起了學者們對環境致癌因素的重視與研究。在眾多致癌物當中，胺類致癌物是很重要的一類。本文將本此主題，介紹本研究室近十幾年來的研究成果，並參照相關的文獻加以論述。 胺類致癌物可由其不同來源分成四方面來加以說明：（一）自然界產生的胺類如甲胺（methyla-mine）、乙胺（ethylamine）、二甲按（dimethylamine）、二乙按（diethylamine）、異丁胺（isobutylamine）等是。這些胺類可在海產食物中檢查到，其中以二甲胺的含量最高，有的可達2000ppm以上者如魷魚、鱆魚等是。（二）食物加工過程產生之胺類：高蛋白食物經高溫（200～300°C）處理可產生多種複環胺類化合物如 Trp-p-1(3-amino-1, 4-dimethyl-5H-pyrido﹝4, 3-6﹞indole, Trp-p-2 (3-amino-l-methyl-5H-pyrido﹝4,3-6﹞indole), IQ (2-amino-3-methyli-midaz﹝4,5-f﹞-quinaline), MeIQ 等是。它們本身具有致突變性與致癌性。（三）經過代謝產生之胺類：一些胺基酸經與代謝產物反應後可形成複環胺類化合物如 MTCA (1-methyl-1,2,3,4-tetrahydro-2-carboline-3-carboxylic acid)，TCA (1,2,3,4-tetrahydro-2-carboline-3-carboxylic acid)，Harman 等是。經亞硝化後呈強致突變作用。（四）胺類藥物：一些三級胺藥物如 Chlorpromazine 與亞硝酸鹽作用可形成亞硝基化合物，又一些醯類藥物如 Phenacetin 與亞硝酸鹽作用後可形成致突變性與致畸型作用之亞硝基化合物。 最後分析人類對環境亞硝基化合物之接觸概觀，並討論各種可能防減之道。
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