- 作者: 蔣明南
- 作者服務機構: 國立臺灣大學園藝學
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本研究探討各地各季臺蕉後熟特性(Ripening Capacity)發生變異之原因,並對因此而引
起的大量中途黃熟(Premature Ripening)問題提供解決途徑。全部研究除另有指定者外,均在
20°C進行。
臺蕉由自生乙烯(Endogenous Ethylene)擊發後熟時,其自採收至更年上昇開始(Onset
of Climacteric Rise)所需日數為:颱風後臺中秋蕉4~7日,冬蕉13(臺中)至16(高屏)日,
颱風後高屏冬蕉12日,高屏春尾夏頭蕉23日。如由外來乙烯(Exogenous Ethylene)擊發後熟,
所需最低乙烯濃度為:颱風後臺中秋蕉0.1 ppm,冬蕉0.5 ppm,高屏春尾夏頭蕉1.0 ppm 以上。
秋冬蕉養蕉葉?在夏秋二季易為葉斑病及/或颱風破壞,以致延緩果實發育,採收時果齡偏
高,故對乙烯之敏感度(Sensitivity for Ethylene Action)較大,採收後易於後熟及發生中途
黃熟。高屏春夏蕉葉?發育於冬春乾季,無葉班病及颱風為害;九月中旬以後,蕉農加速肥培灌
溉,類似促成栽培,果實肥大迅速,採收時果齡偏低,對乙烯敏感度較小,不易後熟。
颱風後秋蕉貯運溫度由 20°C 降至 12.5°C 時,更年期前(Pre-climacteric Stage)由 7 日增
至 13 日,幾近一倍;但在 12.5°C 仍可由 0.1 ppm 外來乙烯擊發後熟。足見低溫貯運及船艙通風
十分重要。人工大氣(2% /8% )貯運法為防止香蕉乙烯敏感度昇高及保存其後熟抵抗力
(Resistance to Ripening)之最有效方怯,但須將人工大氣中乙烯保持在 0.5 ppm 以下。秋冬
蕉採用塑膠袋密封除乙烯包裝法當可有效地防止中途黃熟。
香蕉採收後,擊發後熟所需最低乙烯濃度逐日降低約 0.025~0.045 ppm,終至敏感度提高至
能對組織內的 0.2 ppm 乙烯反應,擊發後熟。故秋冬蕉採收後應立刻裝船運出,以善用其薄弱的
後熟抵抗力。香蕉在足以擊發後熟最低濃度的乙烯中,5~6小時即開始更年期上昇。故高雄香蕉冷
藏庫不可讓排氣中含大量乙烯的卡車及汽油動力堆高機入庫,以免在12~24小時庫貯待船期間引
發後熟。e - 英文摘要: --
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