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編者的話 |
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專題報導 | |
發酵畜產品| 陳文賢 發酵蛋製品的開發| 陳怡兆 紅麴酒糟蛋、鹹鴨蛋白腐乳、發酵蛋飲品等提供蛋品多樣化的另一途徑。 優酪乳的發展與研究| 郭卿雲 目前生產優酪乳所使用的菌_以乳酸菌為主。 發酵香腸| 凃榮珍 熟成期間利用微生物發酵迅速產酸,能抑制腐敗性微生物生長,達到保存的目的。 好菌小尖兵擊退體脂肪| 林幼君、陳詠宗 活菌數是益生菌產品的重要指標,每天的攝取量應高於上億個活菌。 愈久彌香 — 陳年火腿| 李孟儒 在長時間乾醃火腿製作期間,如何保持衛生並避免汙染腐敗是最關鍵的加工技術。 常見牛奶問題釋疑| 李欣蓉 脂肪含量是導致牛奶濃醇香主要因素之一,殺菌溫度高的也較有濃郁口感。 |
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一般報導 |
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氟的自述| 蘇明德 由於氟實在太活潑,在自然界中很難以純元素單原子的方式出現視。 從綠竹到黑鑽| 王芳 竹材若不採收利用,會自然腐敗,不僅浪費資源,也會降低生態防災的機能。 治山防災的節能減碳工法| 李膺讚 以輕質的國產疏伐木材替代混凝土,是建造治山防災設施的可行選項。 南沙海域的油氣資源| 蕭良堅、沈俊卿 南海蘊藏豐富的油氣資源,若能更詳細地調查,有機會找尋到有利的探勘標的。 QR碼與水井的親密接觸| 李宗仰、朱木壽 透過行動裝置掃描QR碼達成水井行動化管理的需求,可獲得隱含的所有資訊。 |
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台灣新發現 |
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預防老人跌倒| 江欣怡 新型金黃色葡萄球菌的潛在威脅| 郭朝禎 |
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科技新知 |
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科學、技術與社會 |
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2016年12月 第 528期 |