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| 編者的話 |
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| 專題報導 | |
| 食品安全｜陳樹功 事出必有因 ─ 食安問題因何而起｜陳陸宏．蔡淑貞 食品安全風險無所不在，攝取量的概念是重要因素。 兩刃添加物 ─ 食品添加物的兩難｜朱中亮．蘇正德 快速驗出不明的添加物對食品科學家很大的挑戰。 微豈不足道 ─ 微生物汙染的危害｜黃錦城．廖啟成 食品業為避免食品因微生物汙染，須實施良好的人員衛生管理及作業規範。 氧化勿輕忽 ─ 食品氧化的破壞力｜朱燕華 攝取抗氧化物含量高的食物可以消除氧化食品的傷害。 藥殘無遁形 ─ 微跡偵探預警危機｜傅偉光 強化對已知目標物的偵測定量與未知目標物的篩檢技術，是目前的當務之急。 田間到餐桌 ─ 食品履歷透明管理｜廖鋸賢．許輔 在安全及健康的訴求下，食品生產履歷的透明化已勢在必行。 |
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一般報導 |
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| 研究腦膜炎的傑出女性學者 ─ 莎拉．伊莉莎白．布蘭瀚｜劉仲康．鍾金湯 她在研究腦膜炎領域的成就獲得肯定，還被稱為是「強大的微生物獵手」。 巴斯德和鏡像異構物的發現｜蘇明德 他發現了「鏡像異構物」的現象，解釋了左右旋光的性質，震撼了當時的化學界。 作物品種的改良｜楊藹華 DNA雙螺旋結構的發現使育種進入微細基因的層次。 古中國十字弓｜蕭國鴻 十字弓一直是古中國軍隊的重要武器。 美國的科學教育計畫與編課本的考量｜王鑫 學習的途徑不只是上課聽講，自學是必須培養的技能。 |
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台灣新發現 |
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| 二氧化碳變綠金｜范賢娟 用超重力旋轉反應槽去除水中汙染物｜劉辰岫 |
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科技新知 |
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科學、技術與社會 |
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木棉道．道木棉｜許宏彬 |
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2014年12月 第 504期 |
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